Lezione di macelleria con l’esperto Massimo Corrà

L’esperto Massimo Corrà insieme i ragazzi del percorso di Diploma Cucina ha lavorato e sezionato una mezzana di maiale nero allevato allo stato brado in Trentino. Con la carne ricavata sono stati preparati una porchetta, il pulled pork, le lucaniche e le mortendele affumicate. Inoltre l’esperto ha fatto una lezione sulla filiera trentina delle carni e sull’utilizzo delle spezie.